Combinan las propiedades de mejorar la creación de complejos de almidones del los monoglicéridos, con las propiedades de modificar la cristalización de las grasas de los diglicéridos, por lo cual obtenemos un producto que mejora la textura, la emulsificación y la tolerancia a procesos en alimentos como helados, horneados, cremas y margarinas entre otros.
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